食事へのこだわり（栄養課）

嗜好調査

◆令和3年度　嗜好調査アンケート結果（デイサービス）
調査期間：令和3年11月9日～11月30日
対象者：デイサービス　
対象者数：49名内訳（男性13名、女性36名）
平均年齢男性（86.7歳、女性、89.2歳）

1，グリーンヒルみふねの食事に満足していますか？

理由：薄味が良い、美味しい6名、家で食べるより栄養バランスが良い、など
考察：1の質問に対して、ほとんどの方が満足されいたのでよかった。また満足していないと回答される方が0名だったので来年も0名を目指していきたいと思う。

2，味付けは丁度良いですか？

考察：

3，食事の温度は丁度良いですか？

考察：3の質問に対して、冷たいと回答された方が4名でした。その中にはご飯と汁が冷たいと感じているご利用者様もいらっしゃったので、これについては今後改善できるように努めて行きたいと思う。

4，手作りのおやつには満足されていますか？

考察：4の質問に対して、ほとんどのご利用者様が満足されていたので良かった。また食べたいおやつに様々な回答を頂けたので、今後のおやつに取り入れられそうなおやつは献立に入れていきたいと思う。

※その他はおやつを食べていない方、未記入の方です。

また、食べたいおやつがあれば教えてください。
＜食べたいおやつ＞
・和菓子が食べたい（2名）
・まんじゅう（3名）
・小豆を使ったものが食べたい
・ソーダ饅頭
・だご
・せんべい
・ストロベリーケーキ
・おはぎ
・甘いものが好き

5，美味しかった食事と苦手だった食事を教えてください

＜美味しかった食事＞
・赤飯（3名）
・ご飯（3名）
・鶏肉の炒め物
・混ぜご飯
・バラ寿司
・味噌汁
・全て満足している
・全部美味しい（2名）
・魚が好き

＜苦手な食事＞
・カレー
・れんこん
・麺類
・すっぱいもの
・サーモン
・長いも
・おくら
・うなぎ
・鯖(2名）
・青魚
・魚料理は苦手
・洋風なおやつは口に合わない時がある。

6，食事に関する要望

・量が多い
・3点盛りがいらない
・魚の味付けがソースの時は魚そのものに味付けして欲しい
・時々パンが食べたい
・甘いものを食べた後に漬物が食べたい
・音楽を聴きながら食べたい
・やわらかめが良い
・魚料理が好き
・見えやすい器に入れて欲しい

考察：5の質問に対しては、ご利用者様の嗜好を知ることが出来たと思う。また、全て美味しいとご回答も頂けたので嬉しかった。
普段デイサービスのご利用者様との関りが少ない為今回新たに導入した性別、年齢の欄を増やしたことにより、ご利用者様は女性の方が多く利用されていることと、平均年齢が87.9歳と高齢の方が利用されていることが分かり食材のやわらかさなどさらに気をつけて調理する必要があると感じた。

まとめ

今年はデイサービスのアンケート欄に性別、年齢を設け、グラフは男性、女性、全体の3パターンのグラフを作成した。
ご利用者様と話す機会がない為、今回の嗜好調査でご利用者様が食事に対してどのように思っているのかしることが出来て良かった。
デイサービスの利用者の皆様はここで提供される1回の食事やおやつを楽しみにしてこられている方なので、味付けはもちろんのこと、盛り付け方や彩などにも特に気を配りながらこれからも提供していきたい。

栄養のある食事をお届けしたい

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噛む力が弱っていて、家庭での食事が難しい方に、ぜひデイサービスやショートステイを利用して頂き、食事を召し上がって頂きたい。食事は生活するうえでとても重要なので、一食だけでも栄養のある食事をグリーンヒルで召し上がって頂きたいです。

栄養課として～『喜ばれる食事を目指して』～

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私たちは食事について、何をするにもまず、食べなければ『こうしたい』『ああしたい』という意欲・やる気は出てきません。食事をするということは私たちにとって非常に大切なことだと考えています。人には舌で味を感じることのできる細胞（味らい）がありますが、お年寄りはこの細胞が減ってきます。同じものを食べていても、若い時と比べて味が感じにくくなってしまうため、食欲を促す食事を毎日作っています。